Chocólatras Online

um blog para quem adora chocolate

Categoria Sobre chocolate

Onde armazenar chocolates ? Na adega!

Chocolate é sensível! Todo mundo sabe que chocolate derrete facilmente por ser sensível a temperatura, principalmente se ele for de boa qualidade e não tiver gorduras substitutas da manteiga de cacau (é ela que faz o chocolate derreter deliciosamente na boca e desastrosamente no calor do ambiente). Se o chocolate sofrer diferenças bruscas de temperatura, ele perde a “temperagem”. Na temperagem bem feita, as moléculas se estruturam de forma correta

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Milhões de possibilidades de sabores com só 2 ou 3 ingredientes

Porque dois chocolates feitos com o mesmo cacau não vão ser iguais Eu vivo escrevendo sobre chocolates bean to bar, chocolates de origem e de 2 ou 3 ingredientes, falando que o cacau de diferentes origens tem sabores e aromas diferentes porque as condições de clima, de solo, de vegetação ao redor da plantação (ou seja, o terroir) e também a variedade do cacau influenciam o sabor. Aí você pode

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Saiba mais sobre chocolate bean to bar

Conheça os novos termos que estão aparecendo no mercado do chocolate e entenda a diferença entre o chocolate feito a partir de outro chocolate e o chocolate feito a partir do cacau, o chamado chocolate bean to bar. Veja também o que é o chocolate bean to bar artesanal. Um resumo: Não existe um consenso no mundo sobre a definição de chocolate bean to bar, mas pode se dizer que:

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Chocolates de origem

Entenda o que é o chocolate de origem e porque ele é parecido com os vinhos e cafés especiais.

Livros para entender o mundo do chocolate

Para mim, os assuntos relacionados com chocolate e cacau são fascinantes! Quanto mais eu leio, mais quero ler, ouvir ou assistir. Pode ser na internet ou em papel, em sites, livros, podcasts ou vídeos. A grande maioria do material ainda está em inglês e espero que isso mude com o tempo para que muita gente possa ampliar os conhecimentos sobre esse maravilhoso mundo do chocolate. Várias vezes me pediram indicações

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Ruby: um novo tipo de chocolate!

Desde a última terça-feira (5/9/17), o mundo do chocolate comenta e discute a grande novidade do setor: o Chocolate RUBY, criado pela Barry Callebaut para ser o quarto tipo de chocolate, ao lado do amargo, do ao leite e do branco. Muito tem se falado e ainda vai se falar sobre isso. Acho que, no momento, o melhor é saber a opinião de quem esteve lá no lançamento na China,

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Minhas primeiras visitas a fazendas de cacau

Recentemente tive a oportunidade de visitar 5 fazendas de cacau na região de Ilhéus, na Bahia, e ver de perto as plantações e as instalações onde são feitas as etapas de fermentação e secagem dos grãos. Em uma delas vi também a fabricação do chocolate. Eu já tinha lido muito sobre as fazendas de cacau e assistido a vários vídeos, mas nunca tinha pisado numa fazenda desse tipo. Absurdo, né?

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Aprender a fazer chocolate bean to bar

Eu não faço chocolates hoje em dia. Sei fazer barras e bombons, tanto derretendo outro chocolate, que fiz muito quando tinha uns 18 anos, quanto a partir dos grãos de cacau, que aprendi no ano passado. É o tal do bean to bar artesanal, chocolate que me encanta e do qual falo e escrevo a toda hora. Por isso, muita gente me manda mensagens perguntando: onde aprender a fazer chocolates do

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Chocolate branco: perguntas e respostas

Chocolate branco é feito de quê? Dizem que não é saudável. É verdade? Por que dizem que ele não é chocolate? Estas são algumas das dúvidas mais comuns sobre chocolate branco e eu as esclareço no vídeo. Sinceramente, eu não curto muito esse tipo de chocolate. Não quer dizer que não como, mas é mais difícil. Acho que existem outros chocolates bem mais interessantes e gostosos. No entanto, tenho pessoas

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Chocolate 100% cacau: perguntas e respostas

Você já provou chocolate 100% cacau? Tenho visto crescer a procura por eles e provei os 6 abaixo. O produto ainda não é muito conhecido, portanto surgem dúvidas. Esclareço as principais no vídeo. Eu não me encanto com chocolate 100% cacau, mas se tivesse que escolher um dos 6, seria o Le 100% da François Pralus, pois, apesar de bem amargo, tem uma textura mais interessante, menos seca, é o mais “cremoso” dos

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Como guardar chocolate quando está calor

Estamos em pleno verão, um mega calor e a pergunta mais frequente por aqui é: Como guardar o chocolate para que não estrague com o calor? Porque o chocolate derrete Chocolate contém manteiga de cacau, que é uma gordura natural  do cacau e que é a única gordura que derrete a 34ºC, ou seja, ela derrete em contato com o corpo humano que tem temperatura por volta de 36ºC. Por

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Chocolate amargo não, escuro!

Eu experimento chocolates do mundo todo há anos e sempre chamei de “chocolate amargo” aqueles que tem teor de cacau acima de 70%. Hoje acho isso um erro. Essa é a maneira como nós, brasileiros, nos acostumamos a classificar este tipo de chocolate, pois é como sentimos o sabor deles. Amargo mesmo. Dark Chocolate = Chocolat Noir = Chocolate Escuro Nos países de língua inglesa, o termo usado é “dark chocolate”

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Nibs de cacau é chocolate 100% cacau antes de virar tablete

Percebo o crescente interesse das pessoas pelos chocolates mais saudáveis pois um dos posts mais visitados aqui no blog é o Chocolate 100% cacau. Uma versão mais recente está em Chocolate 100% cacau e outros perto disso. Estes chocolates são mais saudáveis por não conterem açúcar, são feitos apenas com cacau, que é rico em flavonóides (que são antioxidantes) e minerais, como magnésio e potássio. Pelas suas propriedades nutricionais, o

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