Chocólatras Online

um blog para quem adora chocolate

Marcação cacau

Milhões de possibilidades de sabores com só 2 ou 3 ingredientes

Porque dois chocolates feitos com o mesmo cacau não vão ser iguais Eu vivo escrevendo sobre chocolates bean to bar, chocolates de origem e de 2 ou 3 ingredientes, falando que o cacau de diferentes origens tem sabores e aromas diferentes porque as condições de clima, de solo, de vegetação ao redor da plantação (ou seja, o terroir) e também a variedade do cacau influenciam o sabor. Aí você pode

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Minhas primeiras visitas a fazendas de cacau

Recentemente tive a oportunidade de visitar 5 fazendas de cacau na região de Ilhéus, na Bahia, e ver de perto as plantações e as instalações onde são feitas as etapas de fermentação e secagem dos grãos. Em uma delas vi também a fabricação do chocolate. Eu já tinha lido muito sobre as fazendas de cacau e assistido a vários vídeos, mas nunca tinha pisado numa fazenda desse tipo. Absurdo, né?

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Chocolate de origem do Pará

O caderno Paladar do jornal Estadão de hoje publicou matérias sobre os chocolates feitos com cacau do Pará, estado que está alcançando os números da Bahia na produção do fruto. O Brasil era um dos maiores produtores mundiais de cacau até o fim da década de 1980, quando as platações da Bahia foram dizimadas por uma praga, a vassoura-de-bruxa. Demora anos para um estrago deste porte no meio ambiente ser

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Chocolates premium serão como vinhos

Chocolates serão conhecidos pelo cacau O mercado dos chocolates premium (também chamado de “fino” ou “gourmet”) está seguindo o mesmo caminho do mercado dos vinhos que se desenvolveu a ponto de os produtos serem reconhecidos não só pela marca, mas principalmente pelo tipo, origem e safra das uvas. Assim como as uvas dos vinhos, o cacau que faz o chocolate também tem suas características de sabor e aroma determinadas por

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Porcelana: o cacau de alguns dos melhores chocolates do mundo

Qual o melhor chocolate do mundo? Essa é uma pergunta que ouço com certa frequência e, ao mesmo tempo, é a pergunta para a qual estou sempre procurando uma resposta, afinal de contas, o objetivo deste blog é descobrir chocolates maravilhosos por aí, e os tais “melhores do mundo” certamente estarão entre eles. É preciso provar muitos chocolates bons e também pesquisar bastante para poder dizer quais os melhores, que

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Madécasse: o chocolate premiado produzido em Madagascar

Quando eu comprei minha primeira barra de chocolate Madécasse não tinha ideia da história por trás dela. Esse é um chocolate muito bom que faz o bem. A Madécasse é uma empresa americana que produz chocolates em Madagascar, na África. Foi fundada em 2006 pelos americanos Brett Beach e Tim McCollum (na foto abaixo) que se conheceram lá quando trabalharam como voluntários do Peace Corps, um programa do governo dos

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O chocolate e o cacau amazônico no evento do Paladar

No último fim de semana (26 e 27/9/15) tivemos em São Paulo a nona edição do Paladar Cozinha do Brasil, um evento promovido pelo caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo. Como aqui só se pensa em chocolate, fui na palestra O novo cacau amazônico, do Roberto Smeraldi e do De Mendes (da Chocolates De Mendes). Pelo que foi falado lá, o cacau é um fruto bem complexo

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