REGULAMENTO

1. Objetivo

O Prêmio Bean to Bar Brasil tem objetivos de :

• Divulgar os chocolates bean to bar artesanais brasileiros, premiando os melhores à venda no país, nas categorias Chocolate Intenso e Chocolate Ao Leite;
• Promover a melhoria da qualidade dos produtos, através de feedbacks dos jurados.

Para isso todos os chocolates são feitos em fôrmas iguais e avaliados aleatoriamente às cegas por 2 júris.

• O Júri Oficial que premia com os selos de Ouro, Prata e Bronze e é formado pelos próprios chocolate makers concorrentes e por especialistas convidados.
• O Júri Consumidor que premia com o selo Escolha do Público.

Os jurados são incentivados a, além de dar as notas, comentar sobre os chocolates nos formulários de avaliação. As marcas que participam do júri recebem esses feedbacks sobre seus respectivos produtos, podendo usá-los para futuros aprimoramentos. Vários chocolate makers participantes das edições anteriores já usaram estas informações para melhorar seus chocolates.

Os proprietários e chocolate makers das marcas participantes vão poder:

• Ter seu chocolate avaliado por profissionais dos mercados brasileiro e internacional;
• Ter seu chocolate avaliado pelo público;
• Ter a chance de ser premiado no Prêmio Bean to Bar Brasil;
• Receber feedback por escrito das avaliações do seu chocolate, feitas tanto pelo Júri Oficial quanto pelo público;
• Provar e avaliar outros chocolates bean to bar que estão no mercado;

Veja como foram as edições de 2017  2018, 2019, 2020, 2022 e 2025 do Prêmio. Não foram feitas edições em 2021, 2023 e 2024.

Em 2026, o Júri Oficial será exclusivamente à distância (remoto). Não haverá evento presencial como nas outras edições.

 

3. Empresas que podem participar:

Podem participar somente empresas que:

• Possuem CNPJ registrado em atividades relacionadas com fabricação de chocolates*, registrado até 28/02/2025. *Existe 1 exceção técnica que acontece em alguns bairros de algumas cidades e que pode ser aceita para inscrição, entre em contato para avaliarmos (aqui ou por mensagem no Instagram).
• Produzem seu chocolate desde a seleção dos grãos (ou amêndoas) de cacau até a embalagem barra em instalação própria, sem terceirização de qualquer parte do processo para todos os seus chocolates. São aceitas “tree to bar” que tenham produção própria de chocolate.
• Já possuem comprovação de produção bean to bar, através de certificado de vistoria emitido pela Ara Cacao, pelo Chocólatras Online ou sendo membro da Associação Bean to Bar Brasil.
• Têm chocolates à venda no mercado físico e/ou virtual, em lojas próprias ou de outros (não serve venda somente em redes sociais ou whatsapp). Os chocolates inscritos no evento precisam estar à venda na data da inscrição.  As lojas onde os chocolates estão à venda poderão ser verificadas pela organização a qualquer momento para confirmação. Espera-se que os chocolates à venda tenham rotulagem conforme as normas vigentes.

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4. Características dos chocolates a serem enviados:

• Apenas chocolates bean to bar, ou seja, feitos à partir dos grãos (amêndoas) de cacau até a barra em instalação própria da empresa inscrita. Chocolates tree to bar também são aceitos, desde que toda a produção do chocolate seja feita em instalação própria, não terceirizada.
• Feitos com cacau brasileiro e sem recheios ou inclusões. Baunilha e cumaru não são aceitos.
• Cada empresa pode inscrever até 3 chocolates de sua linha comercial, sejam intensos, ao leite ou ambos.
• A formulação deve ser exatamente a mesma do chocolate que se encontra à venda e disponível para o público. Não serão aceitos chocolates cujas formulações não sejam idênticas às descritas na embalagem. (Não serão aceitos chocolates cujas embalagens foram corrigidas a caneta, com etiqueta ou corretor)

4.1. Categorias e ingredientes dos chocolates

Chocolate intenso (amargo): O teor de cacau no chocolate deve ser entre 70% e 80% . Ingredientes permitidos no chocolate intenso são apenas: cacau, açúcar, manteiga de cacau e lecitina.

Chocolate ao leite: a % de cacau deve ser informada no formulário de inscrição. Ingredientes permitidos no chocolate ao leite são apenas: cacau, açúcar, leite em pó, manteiga de cacau e lecitina. Chocolates de leites vegetais são aceitos, mas não haverá indicação disso aos jurados, portanto esses chocolates serão comparados com chocolates feitos com leite animal.

A responsabilidade, perante os jurados (profissionais e consumidores), com relação aos chocolates enviados para o concurso é dos chocolate makers das marcas.

4.2. Envio das amostras

Cada empresa deve enviar para nosso escritório em São Paulo:

• As amostras dos chocolates inscritos, moldados e embalados conforme explicado abaixo
• As barras de chocolate nas embalagens em que são vendidas, conforme explicado abaixo.

4.2.1 Amostras

Para cada chocolate inscrito:

• Enviar no mínimo 50 barrinhas de chocolate (e não mais que 55).
• Produzidas no molde oficial, conforme indicado abaixo. Chocolates feitos em moldes personalizados ou diferentes do indicado não serão avaliados.
• Embaladas uma a uma com papel chumbo liso de ambos os lados, em tamanho não maior que 12 x 12 cm:
  • na cor prata (lado brilhante para fora) para os chocolate intensos;
  • na cor amarela para os chocolates ao leite**;

Sugerimos que a empresa guarde algumas barrinhas do lote enviado para o concurso, como contra amostra.

MOLDE

Todos os chocolates participantes devem ser feitos em moldes idênticos, que é o PVC 429 da Cristal Formas (quadrado, 4 x 4 cm, com ranhuras na diagonal).

Para quem não tem o molde, há a possibilidade de solicitar na inscrição deste concurso e o moldes serão entregues por correio. A quantidade que temos é limitada. Acima da quantidade em estoque, novos moldes estão sujeito à disponibilidade da Cristal Formas. Também é possível comprar diretamente do fabricante ou em lojas do ramo.

PAPEL CHUMBO

Todas as degustações serão “às cegas”, ou seja, sem que o jurado identifique a procedência da amostra. Por isso, é necessário que os chocolates sejam todos embalados com mesmo tipo de papel, conforme citado acima e ilustrado abaixo.

Não serão aceitas amostras com papel chumbo:

• X De cor diferente de prata brilhante e amarelo para as respectivas categorias;
• X De cor prata do lado fosco para fora;
• X Colorido ou estampado do outro lado;
• X Muito maiores que 12 x12 cm e muitas dobras (porque o volume fica muito maior que o necessário e  pode não encaixar nos kits para os jurados);
• X Forrado com outro papel por dentro;
• Veja a foto abaixo.

Dica: Se a marca do papel chumbo for Cromus, o código do amarelo é 20000 e do prata é 20006 (mas não precisa ser dessa marca).

** Caso você não encontre papel chumbo amarelo na sua região, nos consulte sobre a possibilidade de enviar em outra cor e trocarmos o papel aqui. Vai depender da nossa disponibilidade, mas em caso positivo, será cobrada uma taxa de R$100 pelo manuseio.

O objetivo é que todos os chocolates sejam embalados de forma bem parecida e já cheguem prontos para identificação. Para facilitar, siga abaixo uma sugestão de como dobrar o papel chumbo.

4.2.2 Barra de chocolate na embalagem como é vendida

Junto com os chocolates para avaliação deve ser enviada uma embalagem original com a barra dentro (conforme a empresa a vende normalmente). Espera-se que a rotulagem esteja de acordo com as normas vigentes, com lista de ingredientes, alergênicos e tabela nutricional, como qualquer produto alimentício à venda.

Estas embalagens e barras serão usadas para as fotos dos chocolates premiados, como no exemplo abaixo, postado em 2025.

 

 

Você pode optar por não mandar esse chocolate, sabendo que se for premiado não será fotografado e nas postagens em redes sociais aparecerá apenas em texto.

Mesmo que seu chocolate não seja premiado, a barra enviada em embalagem original poderá ser usada para divulgação das marcas bean to bar brasileiras para consumidores que querem conhecer este tipo de produto (como, por exemplo, foi usado neste vídeo).

Ao enviar a embalagem e a barra, você estará automaticamente autorizando seu uso para fotos sobre o Prêmio e sobre chocolates bean to bar brasileiros em geral, bem como a sua publicação em redes sociais.

 

 

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5. Júris e Avaliações

5.1. Júri Oficial

O Júri Oficial é formado por:

1. Chocolate makers e proprietários das empresas participantes do concurso que optarem por fazer parte do júri no momento de preencher o formulário de inscrição.
   • Para receber os feedbacks dos jurados é necessário que a empresa indique ao menos um jurado e que TODOS os jurados que ela indicar façam as avaliações COMPLETAS dos kits.
   • O máximo de jurados por marca é de 3, desde que sejam seus proprietários ou chocolate makers.
   • Empresas que não participarem do júri ou que não completarem as avaliações dos kits serão avaliadas da mesma forma que as demais, mas não receberão os relatórios de feedback. 
   • Por cada jurado inscrito pela marca, haverá um desconto de R$30 reais no valor da inscrição, como forma de reconhecimento simbólico pelo tempo dedicado às avaliações.
2. Jurados convidados, que são profissionais do mercado de chocolate, cacau ou gastronomia, ou de mídia relacionada com esta área. Reconhecendo o tempo, a dedicação e o trabalho técnico envolvidos na avaliação sensorial, os jurados convidados recebem uma compensação financeira simbólica por sua participação. Essa compensação não está vinculada a marcas, resultados ou decisões do júri e não interfere, em nenhuma hipótese, na autonomia e independência das avaliações. O valor individual da compensação é variável e definido a cada edição, conforme o número de chocolates inscritos e de jurados convidados participantes, sendo proporcional à quantidade de amostras efetivamente avaliadas por cada jurado.

Todos os membros do Júri Oficial utilizarão o mesmo formulário de avaliação.

Jurados convidados serão anunciados conforme forem confirmados.

Jurados convidados confirmados até o momento

Do exterior:

• Hazel Lee (Inglaterra) é autora do Taste with Colour® (Mapa de sabores para degustação de chocolates, com versão também em português), consultora sobre chocolates, membro da Academy of Chocolate, jurada do Academy of Chocolate Awards e do Northwest Chocolate Awards e chocolate maker nas horas vagas. Ela organizada workshops de degustações de chocolates com pintura usando seu Mapa. É jurada do Prêmio Bean to Bar Brasil desde 2018. @hazel_choc;
• Kathryn Laverack (Inglaterra) é chocolate educator e degustadora no Reino Unido, professora no International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT), atual jurada do International Chocolate Awards e anteriormente também no Academy of Chocolate Awards. É jurada do Prêmio Bean to Bar Brasil desde 2022.  @cocoaencounters;

Do Brasil:

• Adriana Reis (Ilhéus) Bióloga, Dra em Biotecnologia de Microrganismos. Com experiência em tecnologia de Pós-colheita do cacau, Boas Práticas e analises físico-química e sensorial de cacau e chocolate. Atualmente é gerente de qualidade do Centro de Inovação do Cacau – CIC, onde auxilia os produtores do Brasil na melhoria da qualidade e no acesso a mercados especiais. É jurada do Prêmio Bean to Bar Brasil desde 2020. @adriana_reisba
• Ana Paula Boni (São Paulo) Jornalista com 20 anos de experiência, passou 12 anos dedicada à gastronomia e, destes, 8 anos acompanhando de perto o setor de cacau e chocolate. Já visitou fazendas e fábricas no Brasil e no exterior, viu nascer a cena de chocolate bean to bar em São Paulo e adora a magia de uma mélanger de 3,5 kg em funcionamento. Baiana, traz o fruto do cacau em memórias de infância. É jurada do Prêmio Bean to Bar Brasil desde 2019. @anapaulaboni
• Carolina Garofani (Curitiba) Chef pâtissière e curiosa incurável. Com a premiada Caramelodrama Confeitaria ajudou a escrever uma parte da história da gastronomia curitibana. Cria conteúdo sobre ciência e história da gastronomia para as redes sociais, sempre misturando técnica, memória e uma boa pitada de rebeldia em cada receita — porque comida boa também conta histórias. É jurada do Prêmio Bean to Bar Brasil desde 2025. @carolinagarofani
• Juliana Ustra (Porto Alegre) engenheira química, consultora em assuntos regulatórios desde 1998. Criadora e responsável pela condução do Projeto Chocolate no Brasil desde 2013, realizando pelo país eventos de degustação de chocolates tree to bar e bean to bar exclusivamente brasileiros. É jurada do Prêmio Bean to Bar Brasil desde 2020. @chocolatenobrasil
• Luciana Monteiro (Campinas) engenheira de alimentos, especialista em cacau e chocolate, com mais de 15 anos de experiência na indústria, pesquisa e consultoria. Atuou em multinacionais, foi pesquisadora nos EUA com foco em bean to bar e qualidade sensorial. Fundadora da Ara Cacao, apoiando mais de 80 marcas de chocolates no Brasil e no exterior. Sua formação técnica inclui Bélgica, Portugal e Cacao of Excellence. É a responsável pela certificação bean to bar de parte das marcas participantes deste prêmio. @ara.cacao
• Nicholas Yamada (São Paulo) é especialista em cafés. Atualmente lidera a expansão da ProfilePrint AI para a América Latina, desenvolvendo modelos de inteligência artificial preditivos de qualidade sensorial para cafés, cacau e outros ingredientes alimentícios. É um apaixonado por empreendedorismo, cafés especiais e chocolates bean to bar. É jurado do Prêmio Bean to Bar Brasil desde 2019.LinkedIn.

Distribuição das amostras para os jurados oficiais

As amostras são distribuídas de forma aleatória. Cada jurado não saberá qual amostra está avaliando, nem a % de cacau ou ingredientes, pois só verá uma identificação numérica e a categoria (intenso ou ao leite).

Como nos anos anteriores, as amostras serão distribuídas aos jurados de forma que os chocolates sejam avaliados aproximadamente o mesmo número de vezes, o que faz com que a competição seja justa. Para que isso de fato funcione, é preciso que todos que participam do Júri realmente avaliem a quantidade de amostras recebida.

O Kits para Avaliação não conterão todos os chocolates concorrentes, apenas uma parcela deles. Cada jurado vai receber um kit diferente.

Os jurados terão um prazo (em dias) para avaliar os chocolates, que será informado no Kit de Avaliação, junto com outras instruções. Por ser em ambiente doméstico, cada jurado poderá fazer mais de uma sessão de avaliação, mas sempre pelo menos 2 horas após ingestão de alimentos ou bebidas (exceto água) para evitar interferência de sabores fortes consumidos antes da degustação.

Envio dos kits de avaliação para os jurados

• Correio: Para receber os kits no endereço da empresa participante, existe o custo do frete, que é cobrado no momento da inscrição.
• Retirada em São Paulo capital (no Morumbi): Será possível, em horário comercial de uma data específica, que será informada no formulário de inscrição. Esta opção não tem custo e, após escolhida, não poderá ser alterada.

Avaliações do Júri Oficial

As avaliações são feitas por meio eletrônico, através de um formulário que poderá ser acessado pelos jurados nos seus respectivos celulares ou computadores.

As avaliações contemplam os seguintes itens: aparência, aroma, textura e derretimento, sabor, defeitos e opinião pessoal.

5.2. Júri Consumidor

O Júri consumidor é formado por apreciadores de chocolates em todos os níveis. Não há pré-requisito para participar deste júri e nem é necessária qualquer experiência anterior em degustação. Os Kits de Avaliação para os consumidores são gratuitos e estarão disponíveis para retirada em lojas de chocolates bean to bar em algumas cidades (em 2025 foram 14 lojas em 11 cidades e 10 estados).

Datas e locais de distribuição dos Kits serão divulgados no Instagram do Chocólatras Online. e do Prêmio Bean to Bar Brasil.

Os chocolates dos Kits de Avaliação distribuídos aos consumidores são os mesmos enviados para o Júri Oficial, mas com numeração diferente. O Júri Consumidor escolhe os premiados com a “Escolha do Público”, apenas 1 chocolate premiado em cada categoria.

Cada kit conterá 6 chocolates que podem ser avaliados por até 2 pessoas, já que as amostras são grandes e podem ser divididas. Cada kit conterá chocolates das categorias intenso e ao leite. Haverá disponibilidade de alguns kits que contém apenas chocolates intensos, sem leite, destinados a quem tem restrição a esse ingrediente.

A quantidade de kits para o Júri Consumidor é limitada.

Avaliações do Júri Consumidor

As avaliações serão feitas em formulário online, diferente do formulário usado pelo Júri Oficial.

O público consumidor terá um prazo para avaliar os chocolate, que será informado no próprio kit, junto com as instruções de como degustar e avaliar as amostras.

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6. Prêmios e Feedbacks

Cada item da nota tem um peso. A soma dos pontos de cada avaliação, considerando os pesos de cada item, resulta em uma nota. A média final de cada chocolate é a média das notas das suas avaliações, arredondado para 1 dígito após a vírgula.

6.1. Para o Júri Oficial (prêmios Ouro, Prata e Bronze)

Em um mercado crescente como o do chocolate bean to bar, não tem sentido premiar apenas 3 chocolates e deixar de fora vários ótimos produtos. Por isso, o número de premiados em cada categoria será no mínimo de 3 e no máximo de 20% do número de inscritos na categoria, o que for maior e respeitando uma nota mínima de 70% que indica boa qualidade.

Ouro, prata e bronze serão separados por notas de corte calculadas entre a faixa da maior e menor notas premiadas, considerando os 20% mais altos dentro desta faixa para ouro, os 30% seguintes para prata e os restantes 50% para bronze. Portanto, dependendo das notas, é possível ter mais de um premiado para ouro, prata ou bronze. Também é possível não haver premiado em na faixa intermediária (prata), como já aconteceu em anos anteriores.

6.2. Para o Júri Consumidor (prêmio Escolha do Público)

Será premiado um chocolate de cada categoria (intenso e ao leite), aquele que tiver a maior média pela avaliação dos consumidores.

6.3. Certificados e Selos

Cada premiado vai receber em formato digital o certificado e o selo de premiação. O selo poderá ser usado em postagens nas redes sociais ou impresso para ser colocado nas barras, sendo que pode ser colocado apenas nas barras de chocolates iguais ao que for premiado (mesma porcentagem e origem do cacau, mesmos ingredientes e receita do chocolate).

Não haverá distribuição dos selos físicos.

6.4. Feedbacks

As marcas que participarem do Júri Oficial receberão o Relatório de Feedback contendo as notas e comentários feitos pelos jurados que avaliaram os seus chocolates. Os nomes dos jurados não aparecerão nos relatórios.

Para receber o relatório, é necessário que TODOS jurados inscritos pela marca avaliem TODAS as amostras recebidas. Isso é necessário pois as amostras são distribuídas de forma que sejam avaliadas o mesmo número de vezes, o que não é possível quando algum jurado deixa de avaliar o quanto se comprometeu.

Atenção: Como um dos objetivos é premiar os melhores chocolates à venda no país, caso haja a suspeita de que algum chocolate premiado não seja igual à sua versão disponível no mercado, pode ser necessária uma segunda avaliação. Essa avaliação consiste da comparação da amostra enviada com a sua versão à venda no mercado, que será comprada anonimamente pela organização. Esta avaliação, caso ocorra, será feita por um grupo de até 5 pessoas composto por Zelia Frangioni, organizadora do Prêmio Bean to Bar Brasil, e chocolate makers participantes do evento, não premiados, sorteados e que estejam disponíveis para tal serviço em São Paulo. Em caso de diferenças notáveis e consideráveis de cor, sabor, textura e/ou derretimento entre a versão enviada e a comprada, o Prêmio daquele chocolate será cancelado, o fato será anunciado. Entendemos que chocolates bean to bar artesanais apresentam um certo grau de variações entre lotes. Isso é normal já que a fermentação e a torra do cacau nem sempre são idênticas entre as bateladas e é isso que diferencia os artesanais dos industriais, mas não aceitaremos diferenças de qualidade entre premiados e seus respectivos produtos à venda.

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7. Prazos e datas

Inscrições: abertas de 23 a 26/03/26.

Confirmação da inscrição: Só é feita a partir do recebimento do comprovante de pagamento por Pix. O prazo para o pagamento da inscrição é de até 1 dia útil após envio do formulário. Após este prazo, a inscrição pode ser cancelada.

Entrega dos chocolates: Os chocolates devem ser entregues em São Paulo entre 27/04 e 02/05/26 em horário comercial, no endereço informado no email da confirmação da inscrição. Chocolates que chegarem após 02/05 não participarão da prova. Chocolates que chegarem antes de 27/04 não terão garantia de recebimento ou de armazenamento correto, já que pode não haver gente no local para recebê-los. O endereço é comercial e não haverá pessoal para recebimento após às 18:00.

Envio dos kits de avaliação para membros do Júri Oficial: a partir de 15/05

Distribuição dos kits de avaliação para consumidores: última semana de maio

Divulgação dos Resultados: até 07/06/26

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8. Valores

Valores a serem pagos pelas marcas participantes:

• Taxa de inscrição 2026:  R$ 285/chocolate (limite de 3 chocolates/ marca)
• + Valor dos moldes oficiais (4 unidades): R$25 + frete dos moldes (para os participantes que ainda não os tem)
• + Frete do kit de Avaliação (para os participantes que se inscreverem no júri e não optarem pela retirada em São Paulo)
• – Desconto por representante da marca no Júri Oficial: R$ 30 reais/representante

O valor pago não é reembolsável no caso de desistência ou desclassificação por não atender ao regulamento.

A inscrição inclui:

• a participação dos chocolates no concurso para o Júri Oficial
• a participação dos chocolates no concurso para o Júri de Consumidores;
• a participação dos representantes da empresa no Júri Oficial em São Paulo (caso desejado);
• o recebimento do Relatório de Feedback (para as marcas que participarem do Júri e fizerem todas as avaliações solicitadas).

Atenção: O uso dos moldes oficiais é obrigatório. O modelo é o PVC429 da Cristal Formas.

Pagamento por PIX no prazo de 1 dia útil. É necessário enviar o comprovante por email para confirmar a inscrição.

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9. Como participar

1. É necessário comprovar ser uma fábrica bean to bar:
   1. Se sua empresa é membro da Associação Bean to Bar Brasil, já foi vistoriada e a comprovação é automática.
   2. Se não é membro da Associação, é necessário ter um certificado obtido a partir da vistoria que é feita pela empresa Ara Cacao, da engenheira Luciana Monteiro (www.aracacao.com.br e @ara.cacao). Este certificado é necessário na hora da inscrição.
2. Verifique através do link no final desta página se sua marca de chocolates atende aos pré-requisitos.
3. Se atender, abrirá o Formulário de Inscrição. Preencha e envie o formulário.
4. Após a inscrição você receberá um email com a confirmação do recebimento da sua inscrição e os dados para pagamento por Pix. Caso não receba o email em até 24 horas, por favor entre em contato (verifique também seu anti-spam).
5. O prazo para o pagamento via Pix é de 1 dia útil. Após este prazo, a inscrição pode ser cancelada para dar lugar a outros interessados.
6. Depois do pagamento, envie o comprovante por email. Você receberá um email confirmando sua inscrição e descrevendo os próximos passos.

Para quem solicitou os moldes dos chocolates, eles serão despachados em até 3 dias úteis após a confirmação do pagamento.

O endereço de entrega dos chocolates será enviado por email para todos os participantes.

Envie os chocolates para o endereço indicado no email com entrega entre 27/4 e 2/5/2026 em horário comercial. Chocolates enviados antes ou depois deste período e horário podem não ser recebidos e correm o risco de não participar.

O participante receberá um email com a confirmação do recebimento dos seus chocolates.

Boa sorte !

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