Eu & os chocolates
Eu sou a Zélia Frangioni e adoro chocolate! Sempre procuro novidades nas lojas especializadas e na internet. Há anos eu pesquiso bastante sobre chocolate e cacau.
Eu já achei tantos chocolates deliciosos, embalagens maravilhosas e até outras coisas relacionadas ao assunto, que em 2014 resolvi juntar tudo num só lugar (ou melhor 3: neste blog, no Instagram e no YouTube).
Também percebi que tem uma revolução acontecendo no mundo do chocolate com o desenvolvimento dos pequenos produtores de chocolates artesanais feitos do grão do cacau à barra (os “craft bean to bar“). Isso começou há uns 15 anos nos Estados Unidos e chegou no Brasil há pouco mais de 5 anos. Quero que todo mundo saiba o que está acontecendo.
Feliz da vida escolhendo chocolates na loja americana 2 Beans
Chocólatras Online é um blog para contar sobre essa revolução e compartilhar informações de produtos, lojas (reais e virtuais), links, novidades dos mercados brasileiro e mundial, e tudo de bom sobre o mundo do chocolate do ponto de vista de uma consumidora experiente. Claro que os vários anos procurando, lendo e experimentando o que tem por aí me deram bastante experiência prática no assunto e conhecimento do mercado.
Um pouco do que eu fiz/faço
- Fiz o curso sobre degustação Mastering Chocolate Flavor da Ecole Chocolate (online);
- Fiz o curso de degustação do International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) em Londres, onde tirei o certificado de nível 2 (por isso faço parte do grupo Certified Tasters da IICCT);
- Desde 2017 sou convidada para participar como jurada do International Chocolate Awards também em Londres;
- Fiz cursos de como fazer chocolates bean to bar na Casa do Sabor Amma, no Senac-SP e na Mestiço Chocolates, para entender bem o processo de produção;
- Tenho visitado várias fábricas de chocolates e fazendas de cacau (leia aqui e aqui);
- Criei em 2016 outro site sobre chocolates, o ChocoWeb, específico para quem faz ou quer fazer chocolates bean to bar. Mas com o tempo percebi que era melhor ter tudo em um só lugar e escolhi aqui. Lá os chocolate makers podiam trocar informações e dicas num fórum de discussões em português, mas os brasileiros preferem a rapidez do Whatsapp, por isso fechei o ChocoWeb em 2019. Através dele, patrocinei as 2 primeiras Bean to Bar Chocolate Week, em 2018 e em 2019, em São Paulo;
- A partir de uma ideia da Arcelia Gallardo, em 2017 criei e desde então organizo o Prêmio Bean to Bar Brasil. Leia mais sobre as edições 2017, 2018 e 2019. Em setembro de 2019 fui convidada pelo FCCI para fazer uma apresentação sobre o Prêmio na Universidade de Harvard.
Portanto, quando você topar por aí com estes logos, lembre-se que sou eu ali também.
O site está desativado mas ainda tem gente que tem meu cartão de visitas com esse logo 😀
Ah, veja aqui a reportagem da jornalista Ana Paula Boni que saiu no Caderno Paladar do jornal Estadão em 26/07/18.
E veja meu artigo na ReVista Harvard Review of Latin America, da Harvard University, na edição especial sobre chocolates, aqui em português, em inglês e em espanhol, publicada em agosto de 2020.
Alguns momentos dessa jornada fantástica
Na degustação de 21 ovos de Páscoa em 2016 com a chef Luciana Lobo
Visitando a fábrica da Taza Chocolate nos Estados Unidos
Na entrega do Prêmio Bean To Bar Brasil 2017
Com os melhores chocolate makers do Brasil em SP (2017)
Por tudo isso, acabei conhecendo vários profissionais e especialistas do mercado nacional e também internacional, com quem tenho tido ótimas conversas. Alguns exemplos (e ótimas lembranças!):
Aprendendo a fazer meu bean to bar com Arcelia Gallardo
Com Hazel Lee em Londres
Com Clay Gordon em NY
Com Greg D’Alesandre e Pearl Wong em SP
Com Sunita de Tourreil em SP
Com Arcelia Gallardo (e a Ju), Chloé Doutre-Roussel e Maria Fernanda di Giacobbe em SP
Com Megan Giller em NY
Mesmo tendo contato com tantos profissionais, eu não sou e não pretendo ser chocolatier nem chocolate maker. Eu prefiro mesmo é comprar, degustar, estudar e compartilhar minhas descobertas aqui com vocês.
No júri do International Chocolate Awards 2017 em Londres
Colocando os chocolates em ordem 😀
Enfim…
Seja para entender o que é o bean to bar, ou descobrir um nova loja aí ao lado, ou ainda para fazer uma listinha de lojas a visitar na sua próxima viagem ou até para comprar online um presente para alguém que mora longe, aqui pode ser seu ponto de partida. Experimente, por exemplo, o Localizador de Lojas de Chocolates, onde eu inclui lojas de várias cidades do Brasil e de outros países como Estados Unidos, Espanha e Inglaterra. Ou consulte os meus novos Guias de Marcas e Lojas !
- Guia de Marcas de Chocolates Brasileiros
- Guia de Marcas de Chocolates Estrangeiros
- Guia de Lojas de Chocolates
E se você tem uma dica bacana que outros “chocólatras” gostariam de saber, pode enviar para mim pelo formulário de contato. Obrigada !
Fique a vontade para conhecer o meu mundo de chocolate !
Uma parte dele passa por essa adega aí.
E quando acaba ou vence, as embalagens vão parar nas minhas “torres”.
Quer saber sobre meus serviços de consultoria? Clique aqui!