Sobre o blog Chocólatras Online

Meu Choco-Office e parte da minha coleção de chocolates (eles sempre ficam nas adegas, não na mesa!). 2020. Foto: Nico Ceva

 

Eu & os chocolates

Descobrindo chocolates maravilhosos pelo mundo!

Eu sou a Zélia Frangioni e adoro chocolate! Sempre procurei novidades nas lojas especializadas e na internet. Há anos eu pesquiso bastante sobre chocolate e cacau.

Eu já tinha achado tantos chocolates deliciosos, embalagens maravilhosas e até outras coisas relacionadas ao assunto, que em 2014 resolvi juntar tudo num só lugar, este blog, que depois também foi para o Instagram ,o YouTube. , e mais recentemente o Tik Tok (onde um dos vídeos viralizou e teve mais de 2 milhões e meio de visualizações)

Percebi em 2015 que tinha uma revolução acontecendo no mundo do chocolate com o desenvolvimento dos pequenos produtores de chocolates artesanais feitos do grão do cacau à barra (os “craft bean to bar“). Isso começou em há pouco mais de 20 anos nos Estados Unidos e estava despontando no Brasil quando comecei o blog. Comecei a acompanhar e compartilhar, querendo que todo mundo soubesse o que estava (e ainda está!) acontecendo.

Chocólatras Online é um blog para contar sobre essa revolução e compartilhar informações de produtos, lojas (reais e virtuais), links, novidades dos mercados brasileiro e mundial, e tudo de bom sobre o mundo do chocolate do ponto de vista de uma consumidora experiente.  Claro que os vários anos procurando, lendo e experimentando o que tem por aí me deram bastante experiência prática no assunto e conhecimento do mercado. Virei a verdadeira choco-nerd !!!!

 

Um pouco do que eu fiz/faço

• 2017: Fiz o curso sobre degustação Mastering Chocolate Flavor da Ecole Chocolate (online);
• 2017: Fiz o curso de degustação do International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) em Londres, onde tirei o certificado de nível 2 (por isso faço parte do grupo Certified Tasters da IICCT);
• Desde 2017 sou convidada para participar de competições tanto no exterior ( International Chocolate Awards  de Londres e Concurso Nacional de Chocolate da República Dominicana, ao lado de importantes especialistas do cenário mundial de chocolates) quanto no Brasil (Brazilian Cocoa Awards).
• 2016, 2017 e 2019: Fiz cursos de como fazer chocolates bean to bar na Casa do Sabor Amma, no Senac-SP e na Mestiço Chocolates, para entender bem o processo de produção;
• 2017 até  hoje: Tenho visitado várias fábricas de chocolates e fazendas de cacau (leia aqui e aqui);
• 2016: Criei em 2016 outro site sobre chocolates, o ChocoWeb, específico para quem faz ou quer fazer chocolates bean to bar. Mas com o tempo percebi que era melhor ter tudo em um só lugar e escolhi aqui. Lá os chocolate makers podiam trocar informações e dicas num fórum de discussões em português, mas os brasileiros preferem a rapidez do Whatsapp, por isso fechei o site ChocoWeb em 2019, mas o perfil no Instagram continua valendo (@chocowebbrasil). Através do ChocoWeb, patrocinei as 2 primeiras Bean to Bar Chocolate Week, em 2018 e em 2019, em São Paulo;
• 2016: Criei uma Roda de Sabores de Chocolates em português (na época a maioria era em outros idiomas) e a Ficha de degustação, que ficaram disponíveis para impressão aqui.
• 2017 -2022: A partir de uma ideia da Arcelia Gallardo, em 2017 criei e desde então organizo o Prêmio Bean to Bar Brasil. Leia os posts sobre as edições 2017, 2018 e 2019. Em setembro de 2019 fui convidada pelo FCCI para fazer uma apresentação sobre o Prêmio na Universidade de Harvard. O conceito que criei nesse prêmio é diferente de outras competições e chamou a atenção de especialistas. Por causa disso, fui convidada para prestar consultoria para outras competições. Um deles é o Concurso Nacional de Chocolate da República Dominicana, que faz parte do Programa Exporta Calidad, um programa financiado pelo governo norte-americano em favor das exportações de frutas e vegetais da República Dominicana. Também fui jurada desse concurso em 2020.
• 2017 até hoje : Tenho guiado várias degustações de chocolates bean to bar em grupos privados (eu prefiro grupos pequenos) e eventualmente em empresas (por exemplo, na Casa Santa Luzia em São Paulo em 2019 e 2022).
• 2019:  Criei a Chocolate Box, uma caixa com chocolates escolhidos a dedo (uma curadoria mesmo!), com guia para como degustar com amigos. Ela é preparada artesanalmente e vendida em datas esporádicas.

  

  Chocolate Box – versão dezembro/19

• 2021: Escrevi posts para o maior e mais antigo site sobre chocolates do mundo, o The Chocolate Life, do especialista Clay Gordon.
• 2021 (mai): Fiz 3 lançamentos que ajudam nas degustaçães de chocolates!
  • A nova Roda de Sabores dos Chocolates, que é semelhante à que lancei em 2016, mas foi atualizada para as notas de sabores mais percebidas nos chocolates feitos com cacau fino brasileiro (um perfil que mudou muito naqueles 5 anos). Disponível para impressão aqui.
    
  • O Curso de Degustação de Chocolates, totalmente online (em plena pandemia, tinha que ser online), onde ensinei sobre chocolates em geral, inclusive bean to bar, e sobre degustação.
    
  • A plataforma de degustação de chocolates Chocólatras Online PRO, para registros de degustações. É a versão eletrônica da Ficha de Degustação, disponível apenas para os alunos do Curso de Degustação, por ser algo mais detalhado e completo.
    
• 2022 (jan-mai): Fiz o curso Chocolate, Culture and Politics of Food na Harvard University, ministrado pela dra. Carla Martin, do departamento de Estudos Africanos e Afro-americanos daquela universidade e também diretora do FCCI (Fine Chocolate and Cacau Institute);
• 2022 (maio): Fui para a Itália fazer o Nível 3 do Certificate in Chocolate Tasting do IICCT, que aconteceu nos arredores de Milão. Aproveitei a viagem e fiz também o curso Sensory Aroma Training, também do IICCT, em Florença. Veja mais no meu instagram sobre essa viagem (aqui, aqui e nos destaques dos stories “Itália 2022”). As aulas continuaram ainda por um tempo online. Em outubro saiu o resultado das provas e fui aprovada no Level 3.
• 2022 (dez): Lancei o Leque para Degustação de Chocolates, que fez parte do Kit para Degustação de Chocolates (Leque + Fichas).
  

Alguns clientes:

• Textos: Chocolata (São Paulo), Bean to Bar France (Paris)
• Consultoria:Ara Cacao (Campinas)
• Palestras e degustações: Casa Santa Luzia (São Paulo), Gallette (São Paulo)

Olha onde eu fui parar!

E nestas entrevistas:

• Canal My News, abr/2022
• Podcast Do Grão à Barra”, out/2021
• Podcast Dengo, out/2021
• Podcast Minestrone, set/2021
• Podcast CacauCast, ago/2020

 

Então, quando você topar por aí com estes logos, lembre-se que sou eu ali também.

Alguns momentos dessa jornada fantástica

 

 

 

Com os membros do Júri Oficial do Prêmio Bean to Bar Brasil – 2019, brasileiros e estrangeiros  – A lista é top! veja aqui

 

No júri dos ovos de Páscoa do Caderno Paladar do jornal Estadão em 2019

 

Por tudo isso, acabei conhecendo vários profissionais e especialistas do mercado nacional e também internacional, com quem tenho tido ótimas conversas. Alguns exemplos (e ótimas lembranças!):

 

Mesmo tendo contato com tantos profissionais, eu não sou e não pretendo ser chocolatier nem chocolate maker. Eu prefiro mesmo é comprar, degustar, estudar e compartilhar minhas descobertas aqui com vocês.

 

Enfim…

Seja para entender o que é o bean to bar, ou descobrir um nova loja aí ao lado, ou ainda para fazer uma listinha de lojas a visitar na sua próxima viagem ou até para comprar online um presente para alguém que mora longe, aqui pode ser seu ponto de partida. Experimente, por exemplo, o Localizador de Lojas de Chocolates, onde eu inclui lojas de várias cidades do Brasil e de outros países como Estados Unidos, Espanha e Inglaterra. Ou consulte os meus novos Guias de Marcas e Lojas !

• Guia de Marcas de Chocolates Brasileiros
• Guia de Marcas de Chocolates Estrangeiros
• Guia de Lojas de Chocolates

E se você tem uma dica bacana que outros “chocólatras” gostariam de saber, pode enviar para mim pelo formulário de contato. Obrigada !

Fique a vontade para conhecer o meu mundo de chocolate !

Uma parte dele passa por essa adega  aí.

E quando acaba ou vence, as embalagens vão parar nas minhas “torres”. Tenho várias dessas.

 

Quer saber sobre meus serviços de consultoria? Clique aqui!

 

Muito obrigada pela sua visita!

Minha mesa de chocolates lá em 2017.