Assim foi a Bean to Bar Chocolate Week 2018

Este post está beeeem atrasado, pois a Bean to Bar Chocolate Week aconteceu na primeira semana de maio, mas antes tarde do que nunca! Foi fantástico, sucesso total!

Para quem não sabe, a Bean to Bar Chocolate Week é um evento organizado pela Associação Bean to Bar Brasil, entidade que reúne fabricantes de chocolates bean to bar artesanais, ou seja, aqueles feitos  artesanalmente a partir dos grãos de cacau (ou amêndoas de cacau como alguns preferem dizer).  O evento aconteceu de 3 a 6 de maio de 2018, em São Paulo.  Como várias atividades foram programadas, elas foram divididas em dois endereços em Higienópolis, numa distância de 2 quarteirões: o Restaurante Nambu (com 2 espaços, o salão e o jardim) e a Casa Bonometti.

Dos 4 dias de evento, dois foram destinados aos profissionais da área e 2 para o público consumidor. Os profissionais eram os produtores de chocolates (chocolate makers ou aspirantes), os produtores de cacau, confeiteiros, profissionais das escolas de gastronomia ou chocolateria, das empresas de equipamentos e representantes das associações do setor de cacau e chocolate. Palestras foram ministradas por profissionais brasileiros e americanos. Veja a programação aqui.

Ah, mas antes de tudo isso começar, tive o privilégio de jantar com o americano John Nanci, autor do famoso site Chocolate Alchemy e especialista em fazer chocolates bean to bar.

O pessoal da Associação Bean to Bar Brasil estava super ocupado com a organização da Week e eles me pediram para acompanhar o John, já que os demais americanos chegariam apenas no dia seguinte. Oportunidade fantástica! 3 horas de uma ótima conversa só com ele sobre cacau e chocolate. O engraçado foi que a primeira coisa que ele falou ao entrar no carro foi “posso assumir que você faz chocolate?”…. kkk, Não! Aí expliquei que tenho esse blog para chocólatras e outro para chocolate makers, o ChocoWeb, que leio muito sobre o assunto e compro chocolate bean to bar toda hora, que sou fã do site dele e que já tinha assistido alguns dos seus vídeos, mesmo não tendo a intenção de fazer chocolates. Dali a conversa foi para origens de cacau, marcas de chocolates, produção de cacau e chocolate no mundo e assim o tempo passou voando. A conversa foi tão boa que esquecemos de tirar foto! (eita, mulher desligada!) Acabei tirando foto com ele só no dia seguinte, no evento, no mesmo lugar que todo mundo.

Bom, voltando para a os eventos da Bean to Bar Chocolate Week…

Para profissionais (dias 3 e 4 de maio, quinta e sexta)

Foram várias palestras e painéis de discussão que aconteceram nos 2 primeiros dias, nos 3 espaços, mas era necessário escolher, pois aconteciam 2 ou 3 ao mesmo tempo. Eu assisti o seguinte, que gostei e aprendi muito:

• palestra da Mirian Rocha (chef chocolatier) sobre a pluralidade das interpretações na produção bean to bar;
• palestra do professor Jumar Pedreira (da Escola Castelli) sobre o comportamento do consumidor do chocolate fino;
• palestra da Juliana Ustra (da Ustra Consultoria) sobre as questões regulatórias;
• palestra da Adriana Reis (do CIC) sobre análises sensoriais do cacau, com degustação;
• palestra da Sunita de Tourreil (do Chocolate Garage, EUA), com degustação de chocolates bean to bar estrangeiros;
• palestra da Pearl Young (da Parré Chocolat, EUA) , com degustação de chocolates feitos com diferentes parâmetros de produção;
• painel de discussão com Greg D’Alesandre (da Dandelion Chocolate), John Nanci, Sunita De Tourreil, Seneca Klassen (da Lonohana Chocolate, EUA) e Pearl Wong sobre cacau, chocolate e produção bean to bar;
• painel de discussão com profissionais brasileiros Juliana Ustra , Mirian Rocha, Juliana Aquino (do Baianí Chocolates, cacau Vale Potumuju  e organizadora da week), Claudiana Figueiredo (do SEBRAE-BA), Pedro Magalhães (Cacau Lajedo do Ouro e Var Chocolates) e Anna Guasti (da Ataré), sobre cultura, cacau e chocolate (ou como agregar valor ao chocolate).

Também aproveitei para participar do lançamento do livro da Dandelion Chocolate no Brasil, “Making Chocolate”,  com a presença do Greg D’Alesandre, um dos autores, que fez uma apresentação sobre a empresa e autografou os livros foram vendidos lá. Já era fã da Dandelion, agora mais ainda. Eu já tinha o livro autografado pelos autores que a Arcelia Gallardo trouxe de Seattle para mim (Thanks again, Arcelia!). Se você quer fazer chocolates bean to bar, esse livro é o máximo.

Alguns momentos das atividades para os profissionais

Mirian Rocha

Juliana Ustra

Professor Jumar Pedreira

Sunita de Tourreil

Pearl Wong

Adriana Reis

Juliana Aquino, Mirian Rocha, Anna Guasti, Pedro Magalhães, Claudiana Figueiredo e Juliana Ustra

Bruna Palmieri (Jaf Inox), Bertus Eskes, Adriana Reis, Cristiano Vilella (CIC) e Silvana Pedrotti (Castelli Escola de Chocolataria)

Tuta Aquino (Vale Potumuju e Associação Bean to Bar Brasil)

Seneca Klassen, Sunita de Tourreil, Greg D’Alesandre, Pearl Wong e John Nanci

O artista Sampaio pintando aquarelas sobre o tema cacau, lá ao vivo

Jardim do Nambu, lindo lugar para palestras ao ar livre

Simplesmente amei cada minuto, pois pude aprender ainda mais coisas sobre cacau e chocolate e conhecer muitas pessoas do setor entre chocolate makers, chefs confeiteiros, produtores de cacau, especialistas de diversas áreas ligadas à produção do meu doce preferido. Sem contar que o espaço do Nambu é lindo e super agradável.

FCIA meeting em São Paulo

Na noite de sexta-feira aconteceu o primeiro meeting do FCIA (Fine Chocolate Industry Association) no Brasil, organizado pela Arcelia Gallardo da Mission Chocolate (também organizadora dessa Chocolate Week). Foi no segundo andar da Casa Bonometti, onde assistimos a Luisa Abram contar de onde ela traz o cacau para fazer seu chocolate. Eu já sabia que era da região amazônica, Acre, por ali, mas não sabia como é difícil chegar lá e quais os desafios que ela enfrenta. Super interessante conhecer melhor o trabalho dela. O encontro acabou com uma conversa descontraída, ao lado de finger foods deliciosas servidas pela casa (pena que eu não fotografei!). Claro que não podia faltar chocolate e degustamos novamente aqueles trazidos pela Sunita.

Apresentação da Luisa Abram no meeting da FCIA

Greg D’Alesandre, Pearl Wong e eu no meeting da FCIA

Assim terminou o meeting da FCIA 😀

As 3 fotos abaixo são cortesia da Associação Bean to Bar Brasil e mostram o finalzinho do encontro.

Para Consumidores (dias 5 e 6 de maio, sábado e domingo)

Se tem uma coisa que eu sou há muito tempo é consumidora de chocolates. E o melhor lugar para estar na cidade naquele final de semana de maio era o Nambu. Lá tinha a Feira de chocolates Bean to Bar! Chocolates feitos artesanalmente a partir dos grãos de cacau com todo o cuidado, com só 2 ou 3 ingredientes (cacau e açúcar, com ou sem manteiga de cacau), com ou sem leite (de vaca ou de cabra!), com inclusões conhecidas (café, nibs, castanhas, laranja, etc), mas também inusitadas (baru, jambo, açaí, goiabada e até formiga!). E diversas origens de cacau também: da Bahia (Itacaré, Arataca, Barro Preto, Ibirataia, Itabuna…), do Pará (Medicilândia), do Acre, do Espírito Santo e até de São Paulo (isso é novidade!).

Veja as marcas e os donos e/ou chocolate makers! Alguns já tem o link para o Guia de Marcas de Chocolates Brasileiros que estou fazendo (quem não tem link, vai ter em breve).

Andrei Martinez Chocolatier – RS (Andrei Martinez)

Baianí Chocolates -SP (Juliana Aquino)

Cacau do Céu – BA (Marcela Carvalho)

Casa Lasevicius – SP (Claudia Lasevicius)

Cuore di Cacao – PR (Carolina Schneider)

Fazenda Jupará – BA (Sergio Lagares e Claudia Sá)

Labarr Chocolate – DF (Leandro Alves e Adriana Labarrère)

Luisa Abram Chocolates – SP (Andrea e Luisa Abram)

Mission Chocolate – SP (Arcelia Gallardo)

Mestiço Chocolates – SP (Claudia Gamba (dir))

Modaka Cacau – BA (Patricia Viana)

Nayah Sabores da Amazônia – PA (Luciana Centeno)

Negro Doce – RS (Ana Ruzzarin)

Raros Fazedores de Chocolates – SP (Vanessa Rizzi)

Var Chocolates – BA (Pedro Magalhães)

Feira de cacau

Ah, para os chocolate makers também havia uma pequena feira de produtores de cacau. E ainda havia mais palestras acontecendo na Casa Bonometti, mas essas eu não consegui ir.

Enfim…

Foi ótimo! Reencontrei e conheci muita gente legal, com quem troquei ideias, conhecimento e contatos. Pena que não dá para citar todo mundo aqui, então só mais 2 fotos. Eu com Arcelia Gallardo e Juliana Aquino, as duas principais responsáveis pela organização do evento (tentei, mas não consegui juntar todos os membros da Associação para uma foto). O sucesso do evento é mérito delas. E eu com a Sunita de Tourreil, que há tempos eu queria muito conhecer pessoalmente e foi um prazer.

Reparou nas sacolinhas? Comprinhas de chocolates 🙂 . Enfim, demorei muito para postar isso (sorry!!!), mas aí está. Não vejo a hora de chegar o próximo! Será em maio de 2019 e eu estarei lá! E você?