Chocólatras Online

um blog para quem adora chocolate

Marcação bean to bar artesanal

Assim foi a Bean to Bar Chocolate Week 2018

Este post está beeeem atrasado, pois a Bean to Bar Chocolate Week aconteceu na primeira semana de maio, mas antes tarde do que nunca! Foi fantástico, sucesso total! Para quem não sabe, a Bean to Bar Chocolate Week é um evento organizado pela Associação Bean to Bar Brasil, entidade que reúne fabricantes de chocolates bean to bar artesanais, ou seja, aqueles feitos  artesanalmente a partir dos grãos de cacau (ou amêndoas

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Bean to Bar Chocolate Week em São Paulo

Está chegando ! Serão 4 dias dedicados ao chocolate feito a partir do cacau, os bean to bar (do grão à barra). Caso você ainda não saiba, a maioria dos chocolates não é feita diretamente a partir do cacau, mas é feita a partir do derretimento de outros chocolates. Bom, a Associação Bean to Bar Brasil está promovendo este evento que terá 2 dias para profissionais e 2 dias para

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Milhões de possibilidades de sabores com só 2 ou 3 ingredientes

Porque dois chocolates feitos com o mesmo cacau não vão ser iguais Eu vivo escrevendo sobre chocolates bean to bar, chocolates de origem e de 2 ou 3 ingredientes, falando que o cacau de diferentes origens tem sabores e aromas diferentes porque as condições de clima, de solo, de vegetação ao redor da plantação (ou seja, o terroir) e também a variedade do cacau influenciam o sabor. Aí você pode

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Saiba mais sobre chocolate bean to bar

Conheça os novos termos que estão aparecendo no mercado do chocolate e entenda a diferença entre o chocolate feito a partir de outro chocolate e o chocolate feito a partir do cacau, o chamado chocolate bean to bar. Veja também o que é o chocolate bean to bar artesanal. Um resumo: Não existe um consenso no mundo sobre a definição de chocolate bean to bar, mas pode se dizer que:

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Chocolates bean to bar brasileiros em 2017

Fazer uma lista dos chocolates bean to bar brasileiros não é simples. O problema não é a quantidade de marcas (que aumenta a cada dia), mas é definir o que é bean to bar e o que não é. O que é bean to bar? A tradução de bean to bar é “do grão à barra”, mas o conceito que procuro não é bem esse. A Nestlé, a Callebaut e as

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Sucesso no evento de degustação de chocolate bean to bar artesanal

Uma notinha rápida, só para contar como foi o nosso primeiro evento de “Introdução à degustação de chocolates feitos do grão à barra de forma artesanal”, que aconteceu no dia 19/1 em São Paulo. O evento tinha como objetivo mostrar como é feito o chocolate chamado de “craft bean to bar” e oferecer a oportunidade de degustar chocolates deste tipo feitos em outros países, com grãos de cacau de origens

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Chocolat du Jour lança barras bean to bar

Feitos do grão à barra no Brasil com cacau nacional Estou amando a perspectiva de novos chocolates bean to bar brasileiros! Vejo pessoas empolgadas em produzir seu chocolate do grão à barra e isso é muito legal. É um movimento que já aconteceu nos Estados Unidos e Europa, está a todo vapor lá e começando a deslanchar aqui. Para nós, chocólatras, é ótimo, pois a tendência é aparecerem mais produtos

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Cacau da Amazônia no chocolate da Luisa Abram

Essa é a Luisa Abram que faz chocolates bean-to-bar com cacau selvagem proveniente da Amazônia. Fui visitar a fábrica dela aqui em São Paulo. Também estava lá o Cesar de Mendes, da Chocolates De Mendes, que entende tudo de cacau. Conversamos bastante, ela me mostrou tudo, tirei algumas fotos e aprendi muito com os dois. Ela acaba de publicar um vídeo super interessante sobre todo o processo, desde a viagem

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Chocolate bean-to-bar artesanal: o que é e porque veio para ficar

Em todo o setor alimentício mundial tem crescido o interesse e a valorização de produtos menos industrializados, mais naturais, de produção artesanal, cuidadosa e sustentável, como acontece com os queijos e cervejas, e não é diferente com o chocolate. Já falei aqui sobre chocolate bean-to-bar (do grão à barra), que são os chocolates feitos a partir de cacau. Tem essa nomenclatura para diferenciá-lo do chocolate feito a partir de outro

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Chocolate makers e chocolatiers: os artistas dos chocolates

Todo mundo sabe que o chocolate é feito a partir do cacau. O que nem todo mundo sabe é quem faz o cacau se transformar no chocolate que a gente compra e adora. Existem dois profissionais diferentes e igualmente importantes na arte de fabricar o chocolate: o chocolate maker (ou fazedor de chocolate ou chocolateiro) e o chocolatier (chef confeiteiro especializado em chocolate). A diferença está na materia-prima que cada

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Aula e degustação de chocolates bean-to-bar com Arcelia Gallardo

Quer saber um pouco mais sobre chocolates e sua fabricação artesanal ? A Arcelia Gallardo, do Mission Chocolate, vai dar uma aula mostrando tudo isso, com direito a degustação de chocolates de diferentes origens, comparando os artesanais com os industriais, além de ensinar receitas de trufas, drinks e até chá de chocolate . Vai ser no dia 18 de fevereiro (quinta-feira), das 19:30h às 22:00, na Vila Madalena (São Paulo)

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A pureza do chocolate só com cacau e açúcar

O chocolate foi inventado pelos astecas como uma bebida bem amarga feita a partir das amêndoas de uma fruta chamada Theobroma cacau que significa “alimento dos deuses” e nós chamamos apenas de cacau. Era bem diferente do chocolate que conhecemos hoje, que é doce e, na maioria das vezes, sólido. Desde sua invenção há centenas de anos, o chocolate ganhou novos ingredientes como açúcar, leite, baunilha e etc, transformou-se em

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As microproduções caprichadas de Luisa Abram

Estou constantemente procurando novidades no mundo dos chocolates, sejam em sabores, texturas, formatos, apresentações ou o conjunto completo disso tudo. Há alguns dias descobri as barras de chocolate da Luisa Abram e encontrei algo diferente do que existe por aí.     Descobri a marca por acaso, navegando em blogs de gastronomia. Me intrigou a história da moça de 23 anos, formada em gastronomia, que compra cacau do Acre e

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Como é feito o chocolate do grão à barra (bean-to-bar)

Como todo mundo sabe, chocolates são produzidos a partir do cacau. O nome científico da planta é “Theobroma cacao” que significa alimento dos deuses. A transformação dos grãos do cacau no nosso doce predileto passa pelas etapas abaixo, mas cada fabricante tem sua “receita secreta” para cada chocolate que produz, variando alguns parâmentros do processo como tempos e temperaturas. A escolha da variedade e da qualidade dos grãos de cacau

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