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Em uma só palavra: Sucesso! Foi muito bom tanto para quem trabalha com chocolates quanto para quem os consome (nós, chocólatras!). A Bean to Bar Chocolate Week 2019 aconteceu em São Paulo, de 15 a 19 de maio e foi organizada pela Associação Bean to Bar Brasil. Foram 3 dias para os profissionais do setor, com palestras, workshops, degustações de chocolates e mesas de discussão sobre a cadeia produtiva do
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Já na terceira edição, o Prêmio Bean to Bar Brasil mostra que o movimento dos chocolates bean to bar está mesmo crescendo e se consolidando por aqui. Participaram do concurso 57 barras de 32 marcas de chocolates, de 9 estados do país, sendo 21 na categoria ao leite e 36 na categoria intensos de 70 a 80% cacau. O prêmio é organizado por mim e tem o objetivo de divulgar
Este post está beeeem atrasado, pois a Bean to Bar Chocolate Week aconteceu na primeira semana de maio, mas antes tarde do que nunca! Foi fantástico, sucesso total! Para quem não sabe, a Bean to Bar Chocolate Week é um evento organizado pela Associação Bean to Bar Brasil, entidade que reúne fabricantes de chocolates bean to bar artesanais, ou seja, aqueles feitos artesanalmente a partir dos grãos de cacau (ou amêndoas
Ailin Aleixo, jornalista gastronômica e autora do Gastrolândia, produziu esse vídeo sobre chocolates bean to bar com a participação de Rogério Kamei da Mestiço Chocolates, Arcelia Gallardo da Mission Chocolate e Luisa Abram da Luisa Abram Chocolates. Os 3 profissionais fazem parte do grupo de fundadores da Associação Bean to Bar Brasil. Vale a pena também ler a matéria que acompanha o vídeo no site dela.
Está chegando ! Serão 4 dias dedicados ao chocolate feito a partir do cacau, os bean to bar (do grão à barra). Caso você ainda não saiba, a maioria dos chocolates não é feita diretamente a partir do cacau, mas é feita a partir do derretimento de outros chocolates. Bom, a Associação Bean to Bar Brasil está promovendo este evento que terá 2 dias para profissionais e 2 dias para
Conheça os novos termos que estão aparecendo no mercado do chocolate e entenda a diferença entre o chocolate feito a partir de outro chocolate e o chocolate feito a partir do cacau, o chamado chocolate bean to bar. Veja também o que é o chocolate bean to bar artesanal. Um resumo: Não existe um consenso no mundo sobre a definição de chocolate bean to bar, mas pode se dizer que:
Fazer uma lista dos chocolates bean to bar brasileiros não é simples. O problema não é a quantidade de marcas (que aumenta a cada dia), mas é definir o que é bean to bar e o que não é. O que é bean to bar? A tradução de bean to bar é “do grão à barra”, mas o conceito que procuro não é bem esse. A Nestlé, a Callebaut e as
Feitos do grão à barra no Brasil com cacau nacional Estou amando a perspectiva de novos chocolates bean to bar brasileiros! Vejo pessoas empolgadas em produzir seu chocolate do grão à barra e isso é muito legal. É um movimento que já aconteceu nos Estados Unidos e Europa, está a todo vapor lá e começando a deslanchar aqui. Para nós, chocólatras, é ótimo, pois a tendência é aparecerem mais produtos
Comer chocolate bom é maravilhoso, mas a experiência ganha outra dimensão quando a gente faz chocolate do grão do cacau à barra com as próprias mãos ! Foi essa a oportunidade que eu tive no primeiro Curso de Chocolate Bean to Bar com Diego Badaró da Amma Chocolate e Arcelia Gallardo da Mission Chocolate. Arcelia Gallardo e Diego Badaró Chocolate bean to bar artesanal é aquele feito a partir do cacau fino, que
Essa é a Luisa Abram que faz chocolates bean-to-bar com cacau selvagem proveniente da Amazônia. Fui visitar a fábrica dela aqui em São Paulo. Também estava lá o Cesar de Mendes, da Chocolates De Mendes, que entende tudo de cacau. Conversamos bastante, ela me mostrou tudo, tirei algumas fotos e aprendi muito com os dois. Ela acaba de publicar um vídeo super interessante sobre todo o processo, desde a viagem
É aquele que é produzido com cacau de uma região específica, com características próprias. Cada vez mais estamos vendo chocolates que indicam na embalagem a origem do cacau usado naquele produto. Isso acontece porque o sabor e o aroma do chocolate variam dependendo da variedade do cacau e da região onde ele foi cultivado, por causa do tipo de solo, clima, vegetação ao redor e etc. Cientificamente, através de cromatografia
Aonde a sua curiosidade vai te levar? A da Amy Singh a levou onde quase ninguém foi naquela época! Fazer chocolate do grão à barra (ou bean-to-bar) não é fácil. São várias etapas, são necessários vários equipamentos, muito conhecimento e prática (veja os detalhes aqui). Nada disso impediu a curiosidade de uma menina americana de 9 anos. Por causa de um trabalho escolar na 4a série, há aproximadamente 15 anos,
Em todo o setor alimentício mundial tem crescido o interesse e a valorização de produtos menos industrializados, mais naturais, de produção artesanal, cuidadosa e sustentável, como acontece com os queijos e cervejas, e não é diferente com o chocolate. Já falei aqui sobre chocolate bean-to-bar (do grão à barra), que são os chocolates feitos a partir de cacau. Tem essa nomenclatura para diferenciá-lo do chocolate feito a partir de outro
Todo mundo sabe que o chocolate é feito a partir do cacau. O que nem todo mundo sabe é quem faz o cacau se transformar no chocolate que a gente compra e adora. Existem dois profissionais diferentes e igualmente importantes na arte de fabricar o chocolate: o chocolate maker (ou fazedor de chocolate ou chocolateiro) e o chocolatier (chef confeiteiro especializado em chocolate). A diferença está na materia-prima que cada
Quer saber um pouco mais sobre chocolates e sua fabricação artesanal ? A Arcelia Gallardo, do Mission Chocolate, vai dar uma aula mostrando tudo isso, com direito a degustação de chocolates de diferentes origens, comparando os artesanais com os industriais, além de ensinar receitas de trufas, drinks e até chá de chocolate . Vai ser no dia 18 de fevereiro (quinta-feira), das 19:30h às 22:00, na Vila Madalena (São Paulo)
