Destaques

• Dá para agendar visitas à fábrica e aprender sobre chocolates bean to bar artesanais.
• Consulte Facebook ou Instagram para anúncios de cursos.

Prêmios

• 2017, Northwest Festival (Seattle, Estados Unidos)
  • Bronze para a barra 62% cacau com café
• 2018, Academy of Chocolate Awards de Londres:
  • Prata para a barra 62% Cacau com Café
  • Bronze para a barra 35% Chocolate branco
  • Bronze para a barra 75% Cacau Trinitário
  • Bronze para a barra 81% Cacau Catongo
• 2019: Prêmio Bean to Bar Brasil
  Bronze para a barra 72% Forastero
• 2021-2022: International Chocolate Awards etapa Americas
  • Bronze para a barra 59% ao Leite
  • Bronze para a barra Forastero 72%
  • Prata para a barra 58% Leite de Coco
  • Prata para a barra Bonança Varietal 75%
  • Prata para a barra Cachaça & Amburana 72%
  • Prata para a barra Nibs Caramelo 65%
• 2022: Prêmio Bean to Bar Brasil
  • Bronze para a barra 75% varietal Bonança
• 2022: Academy of Chocolate Awards
  • Prata para 72% Cachaça & Amburana
  • Bronze para 65% Nibs
• 2023: International Chocolate Awards etapa Americas
  • Prata para Crema 45% ao leite
  • Prata para Hidromel 77%
  • Bronze para Framboesa e Limão
• 2023: International Chocolate Awards etapa Mundial
  • Prata para Hidromel 77%
  • Bronze para Crema 45% ao leite

Links

Website: mesticochocolates.com.br/   |  Instagram: @mesticochocolates

Onde procurar chocolates desta marca:

Loja virtual: mesticochocolates.com.br/

Lojas :

• 4Cs
• Monjolo Chocolate Bar
• Luv Chocolate
• Nooma
• Chocolata

• Na própria fábrica: Rua Baluarte, 528 – Vila Olímpia – São Paulo – SP
• Supermercados St. Marche
• Eataly
• uma grande lista de estabelecimentos, veja aqui.

**Não há garantias de que estejam à venda nos locais acima neste momento, pois este site não atualiza informações de disponibilidade de estoque de produtos.

Sobre a marca
(conteúdo sujeito a alterações/atualizações)

A Mestiço é a marca de chocolates da Fazenda Bonança que fica em Itacaré, na Bahia, e pertence ao Rogério Kamei. Ele e a esposa, Cláudia, moram em São Paulo onde decidiram montar a fábrica de chocolates, que tem um conceito diferenciado. Ela foi feita de forma que possa receber visitantes que podem ver como funciona a produção dos chocolates bean to bar artesanais. A visita vale a pena, tanto para leigos quanto para quem já conhece do assunto.

 

 

Rogério é engenheiro, conhece bem a fazenda da sua família (que já visitei em 2017 e em 2019), o cultivo do cacau e a produção do seu chocolate, o que faz com que seja um ótimo professor. Na sua fábrica ele dá aulas de produção bean to bar. Tive a oportunidade de acompanhar uma parte de um curso lá e fiquei tão impressionada com o conhecimento dele que quis voltar e fazer o curso completo. Veja aqui. Excelente.

O Rogério é também um dos fundadores da Associação Bean to Bar Brasil.

Na fazenda, ele separa as variedades de cacau para fazer os chocolates:

• Bonança 14 75%,
• Trinitário 75%,
• Forastero 72%;
• Catongo 81%;
• Catongo 67%;

E também faz as barras com inclusões, as com leite e as brancas:

• Nibs 65%;
• Flor de Sal 75%;
• Café 62%;
• Leite 55%;
• Leite Crema 45%;
• 40% Gianduia de Castanha do Pará;
• Branco 35%;
• Hibiscus 35%.

Ele foi um dos primeiros a separar a manteiga de cacau dos seus grãos. Esse processo é feito após a moagem, quando a massa de cacau é prensada para extrair a manteiga. Assim ele usa a manteiga de cacau do seu próprio cacau para suas barras. A maioria das marcas bean to bar usa manteiga de cacau desodorizada, produzida por outros fabricantes, proveniente de cacau comum, pois o processo de separação não é simples.

Ah, eles também tem os nibs de cacau e o chá de cascas de cacau e as pastas de cacau com castanhas: Soft Mestiço de Castanha do Pará,  Soft Mestiço de Castanha do Caju e Soft Mestiço de Castanha do Baru.

 

Essas eram as embalagens antigas.

Depois passaram a ser assim:

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