Estou lançando um guia visual com uma roda de sabores e de sensações em formato de Leque para ajudar nas degustações de chocolates. Ele também pode ser considerado um livro!
Por enquanto, o Leque será vendido apenas dentro do Kit para Degustação de Chocolates que inclui também as Fichas de Degustação.
Para que servem Rodas, Mapas e Leques de sabores
Rodas e mapas de sabores são usados para auxiliar na identificação dos sabores que o cacau traz para o chocolate, da mesma forma que eles são usados para vinhos e cafés especiais. Eu mesma já fiz 2 versões dessas rodas (aqui e aqui, em PDF para imprimir). Essa abaixo é a de 2021.
Já foram identificados mais de 400 compostos aromáticos no cacau e eles influenciam o sabor dos chocolates, principalmente aqueles que são feitos sem aromatizantes (em especial os bean to bar) e quando o cacau vem de uma região única (nos chamados chocolates de origem).
Os melhores chocolates são complexos, tendo várias notas de sabores, mesmo que tenham só cacau e açúcar como ingredientes. É interessante comparar chocolates com esses 2 ingredientes e apenas a origem do cacau como diferencial. Quando a gente prova um chocolate assim, às vezes não conseguimos identificar essas notas imediatamente. Sabe quando você sente um sabor, sabe que conhece, mas não sabe dizer o que é ? As rodas de sabores são ferramentas para ajudar nisso.
Agora temos mais uma ferramenta para isso: eu criei o Leque para Degustação de Chocolates!
Leque para Degustação de Chocolates
Chocolate Tasting Fan: Um guia visual passo-a-passo com leque de sabores e sensações
Rodas e mapas de sabores trazem apenas os sabores e costumam ser apresentados em palavras e cores.
Agora criei o Leque, que é uma versão mais “gráfica” ou “visual”, baseada em imagens, tanto para sabores quanto para as sensações. O quanto um chocolate é amargo ou doce, o quanto tem de adstringência e como é a textura e o derretimento, tudo isso é relevante para a apreciação dele e achei importante incluir no leque.
O Leque de Sabores tem as fotos que representam cada categoria e lista em texto as notas que mais aparecem no cacau e no chocolate dentro daquelas categorias. Tem tanto os sabores agradáveis quanto as “off-notes”.
O Leque é dividido em 3 partes com títulos de cores diferentes:
- Instruções básicas (títulos em preto)
- Sensações e guia passo-a-passo (títulos em verde)
- Leque de Sabores (títulos em laranja)
O formato de leque é ideal para isso pois dá a possibilidade de mostrar várias páginas ao mesmo tempo e de esconder as que parecerem desnecessárias no momento. Na hora de desenhá-lo, acabei incluindo também todas as instruções para a degustação. Ele foi propositalmente projetado para ser compacto, fácil de levar para qualquer lugar, pois essa é uma restrição das demais rodas e mapas. Então é um guia visual completo para degustação de chocolates.
Kit para Degustação de Chocolates
Leque + Fichas (não inclui chocolates)
Para ajudar os novatos em degustação, o Leque está sendo lançado em um Kit para Degustação de Chocolates que contém :
- O Leque para Degustação de Chocolates: É um guia visual passo-a-passo para degustações com leque de sabores e de sensações dos chocolates.
O leque de sabores segue o mesmo princípio das rodas e mapas de sabores usados para chocolates, vinhos e cafés especiais, mas é baseado em imagens e inclui os gostos (amargo, doce e azedo) e as sensações (como cor, adstringência, textura, derretimento etc), além das instruções para fazer a degustação. - O bloco de Fichas de Degustação. São 45 fichas para registro das degustações realizadas.
Atenção: O Kit NÃO contém chocolates e, por enquanto, o Leque só é vendido como parte do Kit.
O Kit é uma ferramenta super bacana para quem quer se aprimorar na degustação e na avaliação de chocolates, principalmente para quem quer comparar suas avaliações ao longo do tempo.
Degustadores experientes também vão gostar da nova Ficha, que agora está mais detalhada, mesmo estando mais compacta que a anterior.
Há muitos anos eu registro minhas degustações, seja em fichas de papel ou digitalmente numa ficha que criei para acessar pelo celular. Eu uso ambas. Agora, vou usar a nova que vem no kit.
Acho que o Leque é uma ferramenta super bacana para quem quer se aprimorar na degustação e na avaliação de chocolates e o Kit é prático, principalmente para quem quer comparar suas avaliações ao longo do tempo.
Compre já o seu!
A quantidade é limitada.
O valor é de R$ 125/kit + frete.
O pagamento é por Pix ou depósito bancário.
Para quem mora no exterior e não tem conta no Brasil, por favor entre em contato.
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