cru ou virgem

Este tipo de chocolate é feito com cacau não torrado.
O termo Raw (crua) usado pela indústria alimentícia indica produtos que não passaram por cozimento e foram preparados em temperaturas que chegam aos 50ºC. O objetivo deste tipo de dieta é evitar prejudicar a qualidade das enzimas naturais presentes nos alimentos.
No caso do chocolate, o cacau passa por duas etapas que envolvem aumento de temperatura: a fermentação e a torra. Quando um chocolate indica que é Raw, quer dizer que o cacau não foi torrado, mas o termo é incorreto, pois a fermentação pode chegar a altas temperaturas. Por isso algumas empresas, conscientes deste detalhe, não usam a palavra Raw e sim o termo Virgem.