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SEM DATA PREVISTA NO MOMENTO

No Morumbi, São Paulo
(endereço enviado após confirmação de inscrição).

Valor: R$ 180/pessoa, pagamento por Paypal

Vagas limitadas

Após décadas de industrialização, globalização, criação de fast-foods e padronização de sabores, a gastronomia contemporânea dá uma volta e retorna às origens, procurando ingredientes mais puros e naturais, além de maneiras mais simples e tradicionais de transformá-los em alimentos. É crescente a preocupação com a origem, a qualidade e a sustentabilidade dos alimentos. Queremos saber o que comemos, quem os faz, como e porque. Com chocolate não é diferente, o que fez acontecer recentemente uma revolução nesse mercado. Por isso, a procura e a oferta de chocolates bean to bar e chocolates de origem tem crescido no mundo todo.

Prepare-se para uma experiência sensorial única !

Descubra como chocolates feitos com apenas cacau e açúcar podem te trazer notas de sabores surpreendentes, como de frutas, especiarias, madeiras, flores e muitas mais! Descubra que há principalmente pessoas por trás desses chocolates, não máquinas (mesmo que estas continuem sendo necessárias).

O que faz chocolates de origem e bean to bar artesanais serem tão especiais

  • São diferentes dos chocolates industrializados que consumimos há anos;
  • São diferentes dos chocolates artesanais que consumimos há anos e que são, de fato, feitos a partir de chocolates industrializados;
  • São feitos com o que chamamos de cacau fino (sabe o que é isso?);
  • Sabemos de onde vem seu cacau e quem faz o chocolate (você sabe de onde vem o cacau e quem faz o seu chocolate preferido?)
  • São feitos com ingredientes puros (você sabe quais são os ingredientes em cada tipo de chocolate?)
  • São somente barras (nada de bombons!) e são feitas com apenas 2 ou 3 ingredientes, mas que te levam a experiências sensoriais super interessantes, algumas você vai gostar, pode ser que outras não (você só vai saber experimentando!).

O Workshop

Objetivo

Apresentar esse novo mundo dos chocolates bean to bar e chocolates de origem e mostrar o que a indústria não te mostra! Não quero te influenciar com marcas específicas e nem dizer o que você deve ou não comprar. Quero te dar conhecimento para que você possa fazer suas escolhas de forma consciente. Você vai saber identificar os melhores chocolates para você e diferenciar o que é bom do que é só marketing.

Quem apresenta

O workshop será apresentado por mim, Zelia Frangioni, criadora do Chocólatras Online desde 2014, organizadora do Prêmio Bean to Bar Brasil e degustadora de chocolates certificada pelo IICCT International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (Londres), entre outras coisas que você pode ler aqui.

O que você vai aprender

  • Qual a diferença dos chocolates industrializados e os “bean to bar artesanais”;
  • Como chocolate é feito desde a fazenda do cacau e o que é cacau fino;
  • O que é chocolate bean to bar e as variações desse termo (e quando isso é valido ou não);
  • O que á chocolate de origem;
  • Quais são os melhores ingredientes em um chocolate e a função de cada um deles (isso te ajuda a escolher melhor seus chocolates e a descartar porcarias);
  • Como diferenciar o chocolate industrializado e do bean to bar artesanal quando você está numa loja;
  • Como escolher os melhores chocolates para você;
  • Como degustar chocolates. E vamos fazer isso na prática, claro, degustando chocolates bean to bar e de origem, nacionais e estrangeiros.

Curadoria dos chocolates da degustação

Serão degustados 8 chocolates puros (sem recheios), principalmente com teor de cacau próximo a 70% e eventualmente uma barra ao leite com teor próximo de 50%. O conjunto é escolhido especialmente para destacar as diferenças de notas de sabores ou de sensações na boca (textura, derretimento, adstringência, amargor, etc ).

ATENÇÃO QUEM NÃO GOSTA DE CHOCOLATE “AMARGO”  ou com alto teor de cacau:  Aviso que em chocolates realmente bons o alto teor de cacau não tem relação direta com amargor, ou seja, os chocolates da degustação são intensos, mas não são necessariamente amargos (essa percepção vai depender do seu paladar, então só dá para saber provando!). É muito comum pessoas que dizem não gostar de chocolate “amargo” acabarem gostando de vários dos chocolates dessa degustação por não os considerarem amargos de fato.

A cada evento é feita uma curadoria diferente usando chocolates produzidos no Brasil e em outros países, a fim de mostrar os diversos estilos e origens de cacau (já que os chocolates brasileiros são feitos somente com cacau brasileiro e os estrangeiros usam cacau de outras regiões).

Um pouco do workshop anterior

degustação de chocolates bean to bar

degustação de chocolates bean to bar

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