Se você já comparou preços de um chocolate bean to bar com o chocolate tradicional, provavelmente já se perguntou se realmente o bean to bar vale mais.

Você pode não saber, mas o mundo dos chocolates é padronizado e injusto e já faz muito tempo. Padronizado no sentido de que um chocolate de uma grande marca sempre tem o mesmo sabor, ano após ano, e quando muda, geralmente é para pior, para reduzir custos e, consequentemente, preços. E é injusto porque a produção de cacau, desde o início (há centenas de anos!), sempre envolveu exploração humana.

Ainda bem que isso está começando a mudar, mesmo que ainda em escala insignificante, e ainda temos muito para fazer, inclusive nos nossos hábitos de consumo.

Claro, tudo que é novo leva um tempo para ser conhecido, aprendido, aperfeiçoado e divulgado. É o caso dos chocolates feitos com melhores ingredientes e mais justiça social, os bean to bar.

Para quem não sabe o que é bean to bar, por favor  leia este post e este post.

Valor x Preço

Valor e preço são coisas diferentes.

  • Preço é o que você paga e é atribuído pelo vendedor. É um número,
  • Valor é o benefício proporcionado pelo produto, mas não é um número, é uma percepção do consumidor, dependendo das suas necessidades e desejos.

A sua percepção de caro ou barato vem dessa comparação, Se o preço é mais alto do que o valor percebido, o produto é caro, se é mais baixo, é percebido como barato.

Por exemplo, uma fruta orgânica. O preço é mais alto e, muitas vezes, a fruta é menor que seu equivalente não orgânico. Você pode achar que não vale a diferença de preço pois é o mesmo tipo de fruta, mas outra pessoa pode avaliar que os benefícios de consumir uma fruta sem agrotóxicos no longo prazo são muito maiores para a saúde e que, lá na frente, ela vai se sentir melhor e economizar em remédios e médicos. Nessa perspectiva, a fruta passa a ser percebida como barata.

Chocolates comuns x bean to bar

Estamos aqui para comparar o preço e o valor dos chocolates comuns e dos bean to bar. Vamos ao preço. É aproximadamente 3 a 4 vezes mais caro. Se você comparar o mais barato dos comuns com o mais caro dos bean to bar, a diferença pode chegar a 6 vezes. Isso em qualquer lugar do planeta.

Vamos por partes:

Primeiro ingrediente da lista

É o que está em maior quantidade, sempre, pois a lista é feita em ordem decrescente de quantidade, para qualquer produto (não só para o chocolate).

No chocolate comum : Açúcar

No chocolate bean to bar : Cacau 

Note que:

  • Açúcar: o ingrediente mais barato.
  • Cacau: o ingrediente mais caro.
  • Chocolates comuns tem foco no açúcar.
  • Chocolates bean to bar tem foco no cacau.

 

Fonte de Gorduras

Todo chocolate tem gordura, é ela que dá cremosidade e espalha o sabor. Chocolate sem gordura é cacau em pó, sensorialmente não tem graça nenhuma.

No chocolate comum : Gordura vegetal + manteiga de cacau

No chocolate bean to bar : Só manteiga de cacau 

Note que:

  • Manteiga de cacau: dá o melhor derretimento e é natural do cacau. Ela é a única que é sólida na temperatura ambiente e derrete a 34ºC, ou seja, a gente coloca na boca e ela se liquefaz, a gente engole e ela não deixa resíduos gordurosos. É cara porque é cobiçada pela indústria de cosméticos, para fazer cremes e batons.
  • Gordura vegetal (em geral, óleo de palma): substitui total ou parcialmente a manteiga de cacau e é mais barata. Seu derretimento é em uma temperatura bem mais alta que a do nosso corpo. Então, ela não derrete tão bem na boca, deixando aquela película gordurosa quando o chocolate acaba. Óleo de palma é um dos responsáveis pelo desmatamento no mundo.

 

Tipo de cacau

No chocolate comum : Cacau commodity (comum)

No chocolate bean to bar : Cacau fino (especial)

Note que:

  • Cacau comum: Mistura de diferentes qualidades de frutos, sem adequada fermentação. O valor é fixado nas bolsas internacionais de mercadorias, baseado em oferta e demanda, que acaba sendo um preço baixo que, em geral, não sustenta o produtor.
  • Cacau especial: Somente os melhores frutos, que passam por fermentação e secagem controladas e no tempo adequado para obter mais sabor, menos amargor, acidez e adstringência. Por ele é pago um valor mais alto e justo, negociado independente das bolsas internacionais.
  • Quem produz cacau especial vende como cacau comum o que, por algum motivo técnico, não saiu bom.

 

Aromatizantes

No chocolate comum : Usa aromatizantes, naturais ou artificiais

No chocolate bean to bar : Não usa nenhum tipo de aromatizantes

Note que :

  • Aromatizantes são usados para corrigir o sabor de um cacau ruim ou sem sabor. Sim, nós nos acostumamos com aromatizantes e até gostamos deles, pois as grandes empresas gastam fortunas desenvolvendo esses compostos para nos agradar. Mas eles escondem o verdadeiro sabor do cacau. 
  • Quando o cacau é bom, o chocolate não precisa de aromatizante. A habilidade do chocolate maker é importante para destacar as melhores notas do cacau. É muito fácil estragar um bom cacau por falta de conhecimento.

 

Cadeia produtiva

Quantas empresas entre produtor do cacau e consumidor final. 

No chocolate comum : Cadeia longa, vários intermediários.

No chocolate bean to bar : Cadeia curta, poucos ou nenhum intermediário.

 

Note que:

  • No comum: Produção industrial, onde cada tipo de fábrica faz uma parte do processo. Acaba tendo de 6 a 8 elos na cadeia produtiva, ou seja, dificilmente o consumidor vai saber de onde veio aquele chocolate ou seus ingredientes.
  • No bean to bar: Produção artesanal. Cadeia curta, sem intermediários, o produtor de cacau tem contato com o chocolate maker, que depois pode vender o chocolate diretamente ao consumidor.Tem muitos casos em que o chocolate maker compra o cacau diretamente do produtor e vende o chocolate diretamente para o consumidor. Em geral menos de 4 elos na cadeia produtiva. No caso do tree-to-bar, não tem intermediários.

 

Sensação e Sabor na boca

No chocolate comum :

  • Derretimento ruim (devido a gordura vegetal)
  • Sabor artificial e padronizado (sempre igual)
  • Sabor desaparece imediatamente ao final.
  • Textura sempre fina.
  • O excesso de açúcar dá vontade de continuar consumindo.

No chocolate bean to bar :

  • Derretimento perfeito
  • Sabor natural do cacau, pode variar a cada região e safra (como vinho).
  • Sabor persistente ao final.
  • Textura de acordo com a receita.
  • Menos açúcar e sabor persistente dão mais saciedade, você acaba consumindo menos.

 

Consequência para o produtor de cacau

No chocolate comum :

  • Produtor de cacau recebe muito pouco. Há relatos mundiais de que recebem menos de 2 dólares/dia.
  • Em muitos lugares, isso gera trabalho infantil nas fazendas.
  • Produtor não sabe onde vai parar seu cacau, muitas vezes nem tem acesso a chocolates.

No chocolate bean to bar :

  • Produtor de cacau recebe valor justo e mais alto pelo seu trabalho.
  • Em geral, não tem trabalho infantil nas fazendas.
  • Produtor sabe onde vai parar seu cacau e tem a chance de provar o chocolate feito com ele.

 

Um detalhe !

E vou te contar outra coisa: Dá muito trabalho produzir cacau fino e chocolate bean to bar artesanal. Só o fato de não usar aromatizantes exige bastante conhecimento e habilidade para conseguir extrair do cacau o seu melhor sabor.

Conclusão

Reparou que o chocolate comum é barato, mas não é bom nem para você, nem para quem produz o cacau e nem para o planeta? Só é bom para as grandes indústrias que os produzem.

O quanto vale um bean to bar ?

Olhando todos esses pontos, para mim vale muito mais que os 20 e poucos reais por barra.

Saiba que, quando você compra um chocolate feito por uma chocolateria artesanal tradicional (não bean to bar), ele foi feito muito provavelmente com um chocolate industrializado, que carrega todos ou algumas dessas características do chocolate comum que citei acima ? É isso mesmo, pois chocolate é um ingrediente que ninguém costuma perguntar de onde vem.

Outra dica: não faça escolhas baseadas na fama das marcas, pois em muitos casos os motivos delas não existem mais. Marcas trocam de donos e eles nem sempre mantém os processos e princípios que levaram a tal fama.

Quer saber como escolher os chocolates que valem mais ?

Leia a lista de ingredientes (evite as gorduras vegetais, aromatizantes e açúcar no início da lista de ingredientes). Procure saber de onde é o cacau. Procure saber sobre quem transformou o cacau em chocolate (foi a própria marca ou foi uma fábrica intermediária?).

Enfim, pense se realmente você não pode optar por um chocolate que seja mais natural e justo, mesmo que um pouco mais caro. Afinal de contas, estamos falando de uma barra de chocolates, que mesmo que o preço seja 5 vezes maior que o produto comum, o valor não passa muito de 30 reais, inclusive para as barras super premiadas. Se você provar prestando atenção, vai ver que o sabor persiste na boca e você não precisa comer a barra toda, o que no final significa consumir menos calorias e gastar menos dinheiro no médio prazo.

Vale cada centavo, você não acha?