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O caderno Paladar do jornal Estadão de hoje publicou matérias sobre os chocolates feitos com cacau do Pará, estado que está alcançando os números da Bahia na produção do fruto. O Brasil era um dos maiores produtores mundiais de cacau até o fim da década de 1980, quando as platações da Bahia foram dizimadas por uma praga, a vassoura-de-bruxa. Demora anos para um estrago deste porte no meio ambiente ser
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Essa é a Luisa Abram que faz chocolates bean-to-bar com cacau selvagem proveniente da Amazônia. Fui visitar a fábrica dela aqui em São Paulo. Também estava lá o Cesar de Mendes, da Chocolates De Mendes, que entende tudo de cacau. Conversamos bastante, ela me mostrou tudo, tirei algumas fotos e aprendi muito com os dois. Ela acaba de publicar um vídeo super interessante sobre todo o processo, desde a viagem
No último fim de semana (26 e 27/9/15) tivemos em São Paulo a nona edição do Paladar Cozinha do Brasil, um evento promovido pelo caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo. Como aqui só se pensa em chocolate, fui na palestra O novo cacau amazônico, do Roberto Smeraldi e do De Mendes (da Chocolates De Mendes). Pelo que foi falado lá, o cacau é um fruto bem complexo
