Se tem uma coisa que todo mundo deveria saber sobre chocolate, é isso: Qual a diferença entre os 3 tipos.
Todo mundo reconhece a diferença na cor e no sabor, é claro, mas poucos sabem porque eles são como são e de onde vem essa diferença. Ela vem dos ingredientes básicos!
Ingredientes básicos
- Massa de cacau: dá a cor marrom e o sabor de chocolate. Pode trazer também acidez, amargor e, eventualmente adstringência.
- Açúcar: é o que dá dulçor, óbvio, mas também esconde um eventual amargor. Geralmente é o açúcar de cana, mas pode ser substituído por outros como o de coco ou os adoçantes xilitol, eritritol ou maltitol.
- Manteiga de cacau: é a responsável pelo derretimento, pela “entrega” do sabor e também pela cremosidade. Ela está presente naturalmente na massa de cacau, mas se ela aparece na lista de ingredientes é porque foi adicionada a mais na formulação para que seja obtido o resultado desejado (isso é opcional).
- Leite em pó: responsável pela cremosidade e por abrandar a intensidade de sabor. Pode ser leite animal (vaca, cabra, etc) ou vegetal (coco, amêndoas, aveia, etc).
Fica mais fácil entender sabendo a função de cada ingrediente, né?
Um resumo rápido seria:
Os outros ingredientes
É claro que a maioria dos chocolates não tem só essa lista mínima aí de cima, mas é ela que indica a diferença entre os tipos. Mas já que estamos aqui, vamos aos demais ingredientes.
Chocolates com apenas esses ingredientes acima são raridade, aparecem assim geralmente só nos chocolates bean to bar artesanais. Nos demais chocolates de boa qualidade, pode aparecer também;
- Lecitina (de soja ou girassol): é um emulsificante, que serve para homogeneizar a massa e deixá-la mais fácil de ser trabalhada.
- Baunilha: para dar um toque de sabor extra, que é muito comum nos chocolates tradicionais, mas que pode acabar mascarando o sabor do cacau
Já nos chocolates comuns, aqueles mais industrializados, ainda podem entrar:
- Gorduras vegetais, hidrogenadas ou outras gorduras: Elas entram para substituir de forma mais barata a manteiga de cacau e para que o chocolate resista mais a temperaturas mais quentes.
- Aromatizantes naturais ou artificiais: que tem a função de corrigir ou adicionar sabor, caso os demais ingredientes não resultem em sabor agradável (o que acontece quando se usa cacau ruim, por exemplo).
- Corantes
- Outros aditivos
Na dúvida, escolha chocolates que tem apenas o básico!
E o quarto tipo de chocolate? E o colorido ?
Até o momento em que eu escrevo esse post, eles sempre se encaixam entre o chocolate ao leite e o branco. Ainda não vi um chocolate colorido sem leite, mas não deve ser impossível.
O chocolate rosa sem corante da Callebaut (o Ruby) já foi chamado de “quarto tipo de chocolate”, mas não é bem assim, nem para ele e nem para outros chocolates dessa ou de qualquer outra cor. Dependendo dos ingredientes, eles costumam se encaixar nas categorias de chocolate branco ou ao leite. O Ruby é ao leite (ou branco com um pingo de massa de cacau para dar cor), já outros cor-de-rosa bean to bar que tem sido lançados são chocolates brancos com frutas ou flores. Já vi com hibiscos (da Mestiço), com amoras (da Monjolo) e até farinha de uva (que fica entre o lilás e o rosa, da Cuore di Cacao).
Qual o seu chocolate preferido?
Em geral, a maioria das pessoas prefere o chocolate ao leite, mas vou te contar uma coisa: fiz uma pesquisa com meus seguidores no instagram e a maioria que respondeu prefere os intensos. Pode ser que as preferências estejam mudando…. ou apenas que quem gosta de chocolate ao leite preferiu não responder !
Eu já acho que tem hora para tudo! Hora para o intenso (costuma ser segunda-feira!), para o ao leite (é a cara da sexta-feira à tarde ou sábado) e para o branco (momentos bem esporádicos para mim esses!). Mas se eu só pudesse escolher um tipo para consumir o resto da vida, seria o intenso mesmo.
Enfim, acho que o legal mesmo é conhecer as diferenças para poder sempre entender os produtos que estão disponíveis e poder escolher melhor.
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